魚(アジなど)を焼いてほぐし、麦みそ、落花生などを入れてすり、魚のアラでとっただし汁を入れてのばしたもの。熱い白飯の上にかけて食べます。落花生の風味と甘味が特徴。

作り方

アジのはらわたを取り除く
アジのはらわたを取り除く

 

内臓を取ったアジを網で焼く
内臓を取ったアジを網で焼く

 

焼いたアジを身と粗にわける
焼いたアジを身と粗にわける

 

焼いたアジの骨や粗からダシを取る
焼いたアジの骨や粗からダシを取る

 

粗を濾してダシの完成
粗を濾してダシの完成

 

ダシの粗熱を取る
ダシの粗熱を取る

 

ほぐしたアジの身をすり鉢でする
ほぐしたアジの身をすり鉢でする

 

ダシを入れてなめらかになるまでのばす
ダシを入れてなめらかになるまでのばす

 

細かくすり終えたアジの身に麦味噌とダシを入れてさらにする
細かくすり終えたアジの身に麦味噌とダシを入れてさらにする

 

自分たちで作ったさつま汁を旅館でいただく
自分たちで作ったさつま汁を旅館でいただく

 

更新: きのこ /2009年 10月 16日 15時 41分